Cafe Bitte Blog

またもや久しぶりのBZMの更新です♪
今日は最近登場のやりいかトマト煮です。
作り方はシンプルです。
白ワイン湯通ししたやりいかを自家製トマトソースでさっくりと煮込む。
すこ〰しオレガノのオレガノが香草の風味を演出♪
作り方はシンプルですがお酒のアテにもばっちりの一品です！！
ぜひ一度お試しあれ♪♪

お久しぶりに更新の前菜シリーズです♪
前菜で変換したら前妻という文字が挙がってきて一人で笑ってしまいました(笑)
最近登場のこちら、鶏ささみのマリネは
ボイルしたささみにセミドライタイプのドライトマトを漬けているマリネソースで
マリネするというトマトの美味しいところをいただいた一皿です。
ゆ〰っくり旨味が口の中で広がっていくのでお酒のアテにもピッタリです♪♪
やっぱりワインと合いますね。他にはジンやウォッカなどスピリッツ系のすっきりしたカクテルとも相性良いと思います♪♪
ちょっと口寂しい時や箸休め的な感じでもばっちりですよ♪♪
 
今日はほんま一段と寒いですね…寒い部屋で更新してるので手が思うように動きません…。
僕の周りでも多いですけど、風邪など気をつけてくださいね！！

僕が結構好きな前菜のひとつなんですよ♪
下茹でして皮を剥いた里芋にピリ辛のトマトソースを和えるという
シンプルな前菜ですがこれがなかなか美味しいんです♪♪
トマトソースの味と赤唐辛子の風味が里芋にしっかりプラスされて
良い感じに仕上がっています。
軽めの赤ワインやワイン系のカクテルなんか合いそうな感じです♪
今日は週末、忙しくなるといいな～♪♪
その前にちょっと休憩しよ。
では皆さん１週間お仕事お疲れ様でした！！

まずは海老の下処理をしてからにんにくや香草と一緒にオリーブオイルにかるく漬けていきます。
オーブンに入る前から食欲をそそる香りがたまらん感じです♪
それがオーブンに入れられ出てくる頃にはキレイな赤っぽいオレンジ色♪♪
ますます食欲そそられますな。
今日の写真はオーブンから出てきたところを激写したものなのできちんと盛りつけていないですが
ライブ感が伝わっていれば嬉しいです♪
では今日は金曜日、１日がんばったら週末ですね。
がんばりましょ～♪♪

僕も初耳です(笑)
でもエスカベッシュならご存知の方もいらっしゃるはず。
そうです、南蛮漬けみたいなものです。
エスカベッシュはフランス語、カルピオーネはイタリア語らしいです。
玉ねぎや人参、そしてレーズンなどが漬けダレに入っています。
今日はかんぱちで油で揚げてから漬けダレの中に入れます。
試食しましたけどタレの酸味や野菜の香り、レーズンの甘みがお魚の味にマッチして
美味しかったです♪
厚めに用意したかんぱちが食べ応えもあっていい感じです。
よく冷えた白ワインやハイボールが合いそうな一皿ですよ♪♪

先日行ってきました生ハムのカービング研修も無事終了♪
いよいよ生ハムが日曜から登場です♪♪♪
今日はそのスペイン産生ハムパレタセラーナの紹介です。
パレタとは前脚という意味でセラーナは豚の品種です。
前脚の生ハムは後脚のものと違った濃厚さや口どけが特徴です。
そして９か月間、厳しく温度と湿度管理された部屋で熟成されています。
試食しましたけど良い感じでしたよ♪
これをオーダーいただいてからカットしてお出しします。
お酒のペースが上がること間違いなしですっ♪♪

パテという名前でも親しみ深いこちらの前菜はBitteでも人気者です♪
下味をつけてソテーした地鶏と同じくソテーしたエシャロットなど香味野菜を
フードプロセッサーに入れて細かくします。
そして地鶏をソテーしたフライパンに生クリームを入れうま味をこそぎ取って
テリーヌのつなぎとして細かくした地鶏と香味野菜へ入れて混ぜ合わせます。
そして型に入れ、冷やして固めると完成です。
お好みでマスタードをつけて食べるんですけどこれがまたお酒に合うっ！！
個人的におすすめはビール、ワイン、ハイボールです。
週半ばの疲れともやもや天気も美味しい料理とお酒でぶっ飛ばしましょう♪

Bitteの前菜でも人気のひとつなのがきのこのマリネ。
マリネとは食材を酢やレモン汁などに漬けて浸す調理法のことで風味付けや食材を柔らかくするためにします。
Bitteのきのこのマリネはソテーしてうま味を引き出してからバルサミコ酢をかけてマリネします。
調理してる時は店内にバルサミコ酢の香りが立ち込めて食欲をそそります。
きのこはカロリーも低く、しかもマリネすることでしっかりとした味わいでお酒のアテにもピッタリです♪
身体にも良いわ、お酒のアテにもピッタリやわ、しかも安い、
う～ん最高のメニューのひとつですな。
週も半ば、体に優しい一品と美味しいお酒でリフレッシュ♪
今夜はこれで決まり！！

またもや耳馴染みのない言葉の登場です。
カポナータは野菜のトマト煮込みのことで
多少レシピや調理方法に違いはありますが
Bitteでは茄子やズッキーニ、パプリカ、玉ねぎなどを
ソテーして甘みを引き出してから自家製トマトソースで煮込みます。
冷ましてから召し上がっていただく前菜でお酒のアテにも、
食事のスターターとしてもグッドな一品です♪♪
フランス料理のラタトゥイユに近い感じです。（厳密に言うと違うみたいですが…）
 
野菜を美味しくたくさん食べていただくために一手間加える。
それがBitteの前菜へのこだわりの原点です。
 
よく冷えた白ワインに野菜たっぷりの前菜、
今夜やこれで決まりっ！！（どっかで聞いたフレーズですな…笑）
ぜひご賞味あれ！！

フリッタータ？なんじゃそれと思う方も多いはず。
フリッタータはイタリア風の玉子焼きのことです。
お弁当の玉子焼きと同じで冷めても美味しいフリッタータは
イタリア料理の前菜でもポピュラーです。
季節の食材やお好みのものを中に入れることができるのも
良いですよね♪♪
パルメザンチーズの味が効いてるのでお酒のアテにもピッタリ！！
ぜひご賞味あれ！！（←これは決まり文句です…笑）